برای این کار شما باید template ایجاد کنید(excel 2010)
توی sheet دلخواه تون برید به تب page layout و اندازه صفحه و جهت صفحه رو مشخص کنید(size و orientation) و هر تنظیم پرینتی که مد نظرتون هست
حالا برید به منوی file و گزینه save as و به عنوان excel template در مسیری که خود اکسل داده ذخیره کنید.
ازین به بعد وقتی که دارید سند جدید ایجاد میکنید new بزنید و از کادر available templates گزینه my templates رو انتخاب کنید. پنجره ای باز میشه که تمپلیت پیش فرض تون اونجا هست.
هر چیز دیگه رو بخواید میتونید از این طریق پیشفرض کنید.